TELE Z aktuell vom 01.09.2026: Forschende der ETH Zürich haben eine Methode entwickelt, die ganze Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Linsen in Produkte mit einer faserigen Struktur verwandelt. Wie die ETH Zürich heute mitteilt, wird das pürierte Material erhitzt und eingefroren; Eiskristalle erzeugen dabei einen Biss, wie ihn viele Menschen von Fleisch oder Fisch kennen. Die Methode kommt ohne isolierte Proteine aus und könnte die Nährstoffe ganzer Hülsenfrüchte besser nutzbar machen.